joi, 22 iulie 2010

Tarta cu fructe

22:44 0 Comments
Pentru aceasta reteta iti trebuie :
3 oua
1 esenta vanilie
1 praf de copt
1 iaurt mare
100 ml. ulei
2 cani de zahar tos
3-3 1/2 cani de faina
prune, nectarine sau orice fructe doriti
Bati ouale spuma cu vanilia ,zaharul ,apoi adaugi iaurtul ,uleiul, iar la final faina amestecata cu praful de copt .
Compozitia se toarna intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina peste care se aseaza fructele dupa dorinta .
Se da la cuptor la foc potrivit timp de 40 min ...cand e gata se lasa la racit presarand pe ea zahar pudra .....
Se serveste foarte bine cu inghetata alaturi .....Pofta Buna !




marți, 20 iulie 2010

Tort cu cremă de lămâie şi ciocolată

20:28 2 Comments
Pentru că nu am mult timp la această retetă am folosit blaturi cumpărate de vanilie ,1 cutie de compot de ananas,2 plicuri de cremă de lămâie ,o cutie de crema finetti de ciocolată,500 ml lapte, 2 bucăţi ciocolata menaj ,coajă de la un grepfruit.
Blatul l-am însiropat cu zeamă din compotul de ananas, crema am facut-o cum scrie pe plic ,bucatile de ananas le-am tăiat mai mici şi am început să aşez pe primul strat de blat crema de lămâie peste care am pus bucătile de ananas ,apoi blatul 2 cu crema finetti şi bucati de ananas şi blatul 3 îmbrăcând tot tortul in crema de lămâie .Se dă la rece iar între timp vom topi ciocolata menaj în bai-marin si pe o coală de hârtie albă vom face ce modele vrem şi scrie ce dorim cu ajutorul unui pos facut dintr-o pungă care se dau la rece să se întărească şi le vom pune pe tort şi am decorat şi direct pe tort .
Coaja de grepfruit se taie în fâşii pe care eu le-am modelat sa fac un trandafir.







Gogosi frantuzesti

20:20 0 Comments

Ingrediente
150 ml apa sau lapte , 75 ml ulei, un praf de sare, 2 lingurite zahar ,150 g faina, 3-4 oua, 100 g sirop de fructe sau 50 g zahar pudra cu vanilie, ulei
pentru prajit.
Mod de preparare
Se pun impreuna la fiert apa, uleiul si putina sare,zaharul . Cand au dat in
clocot, se toarna faina si se amesteca repede pana se desprinde aluatul de pe
vas. Apoi vasul cu aluat se da la o parte si, dupa ce acesta s-a racit putin,
se adauga pe rand ouale, amestecand bine dupa fiecare ou.
Cu o lingurita inmuiata in ulei se iau bucati mici din aluat, se pun intr-un
vas cu ulei infierbantat si se prajesc pana se rumenesc sau se pot modela in palme in forma de bilute mai mari sau mici .


. Gogosile se servesc calde sau reci, cu sirop sau cu sos de ciocolata, ori pudrate numai cu zahar vanilat.


Rulada cu sunca....Reteta de la Lili

16:11 0 Comments
Ingrediente:
6 oua, 250 g sunca, 200 ml smintina,100 g faina, 200 g unt, 50 g cascaval ras, 1/2 lingurita sare.
Mod de preparare:
Se unge cu margarina solida si se tapeteaza cu faina o tava mare de cca 28/45 cm. Albusurile
se bat spuma tare, se adauga galbenisurile, 100 g unt topit dar rece, si se amesteca usor cu telul de 4-5 ori. deasupra se presara cu toata faina amestecata cu sarea, se amesteca tot
cu prin rasturnare, de 9-10 ori apoi se desarta de-a lungul tavi se adauga compozitia si se niveleaza. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. Nu se deschide timp de
15 min, in care timp foaia se intareste bine si se rumeneste putin. Se scoate tava din cuptor si cu lingura se pune sunca amestecata cu smintina, in mai multe gramezi care se intinde apoi cu dosul linguri, dupa aceea se introduce din nou tava in cuptor unde se lasa 10 min. Dupa ce se scot din cuptor, tava se tine inclinata putin in fata noastra si, cu lama unui cutit se incepe rularea foi de sus in jos lasind-o sa cada pe un platou daca este nevoie ruloul se taie pentru 2 rulouri mai mici. Se stropeste cu restul de unt fierbinte, se presara cu cascavalul ras se serveste imediat fierbinte. Ceea ce a ramas se poate reincalzi la cuptor sau se serveste rece.

Drob de miel....Reteta de la Lili

16:09 0 Comments
Ingrediente:
Ficatul, plaminii, splina si rinichii de la un miel de 6-8 kg (gata taiat), 150 g ceapa, 100 g franzela, 50-80 ml untdelemn, 100 ml smantana (se poate si fara ), 3-4 oua, sare, piper, enibahar, marar, patrunjel, tarhon.
Mod de preparare:
Maruntaiele de miel se spala la un jet de apa. Ceapa taiata marunt se caleste un minut, in 5-6 linguri de untdelemn, apoi se adauga plaminii taiati in bucati mici, rinichii taiati in jumatate, pe lungime, apoi crestati in 2-3 locuri si bine spalati, o lingurita cu virf de sare, cite un virf de
lingurita din fiecare condiment macinat, lasind sa se prajeasca la foc mic acoperite, pina cind scade apa ce o lasa. Reci, se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si franzela muiata o clipa in apa rece si bine stoarsa. La tocatura se adauga smintina, ouale intregi, citeva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri, cite o lingurita din verdeata preferata taiata marunt, sau din toate, dupa gust. Se amesteca bine.

Ciuperci cu carne...Reteta de la Lili

16:08 0 Comments
Durata: 1 h15 min.
Ingredinte: 300 gr. carne de vitel, 300 gr. ciuperci, 1 buc. ceapa, 1/2
lingurita faina, o lingura untdelemn, 10 gr. margarina.
Mod de preparare: Se inabusa carnea taiata bucatele in margarina,
cu putina apa; separat se pregateste prin fierbere amestecul de ceapa
si ciuperci. Cind este aproape gata fiert, se amesteca carnea cu
ciupercile si se adauga verdeata.

Pilaf de pui...Reteta de la Lili

16:06 0 Comments
Ingredinte:
1 litru apa, 1 pui mare, o ceapa, 2 linguri unt, 200 gr. orez, sare.
Mod de preparare:
Puiul curatat si spalat se taie in bucati si se pune la fiert in apa rece cu ceapa si putina sare. In timpul fierberii se ia bine spuma ce se formeaza. Puiul nu trebuie sa fie prea fiert. Separat,
orezul, spalat si uscat pe un prosop, se caleste intr-o cratita cu untul, apoi se toarna trei cesti din zeama in care a fiert puiul. Se aseaza bucatile de pui, se acopera si se da la cuptor la foc potrivit. Dupa cca 25 minute pilaful este gata. Inainte de a fi servit se pune deasupra putin
unt taiat in bucatele foarte mici pentru a se topi repede. Dupa gust se poate pune si putin piper negru. In pilaf nu se amesteca cu lingura.

Tocanita de ciuperci...Reteta de la Lili

16:05 0 Comments
Avem nevoie de o ceapa, putin ulei, ciuperci (1 kg),faina, lapte, smantana, patrunjel.Se pune la calit ceapa, dupa ce se caleste putin adaugam ciupercile curatate si taiate marunt.Se prajesc pana raman in ulei.Se m-ai dauga putina apa si se lasa iar sa scada pana raman iar in ulei.Se adauga o lingura de faina peste ciupercile scazute, se prajejte foarte putin, se pune un apa (cca 750ml), se adauga lapte pana cand compozitia e m-ai subtire.Se lasa sa dea un clocot si se pune si smantana si delicat dupa gust.La sfarsit se pune patrunjel.
Pofta buna!!!

Cartofi la cuptor a'la Emma

15:59 0 Comments
Pentru aceasta reteta avem nevoie 1.5 kg.cartofi,2 cepe ,300gr cascaval,250gr,ciuperci proaspete ,4 cabanosi,250gr,kaizer,2 ardeii grasi,3 rosii,delikat,4 oua .
Pentru inceput curatati cartofii si ii taiati felii nu foarte groase ,ceapa pestisorii,ciupercile rondele,cabanosii in bucati de 3-4 cm ,kaizerul felii,ardeii si rosiile felii,cascavalul dat prin razatoare .
Intr-o tava inalta de cuptor stropita cu ulei vom incepe sa punem ingredientele dupa cum urmeaza (vom pune in asa fel incat toate ingrendientele sa le vina randul de 2 ori):primul strat va fi cel se ceapa ,apoi punem un strat de cartofi taiati rondele ,este randul ciupercilor,cabanosul,kaizerul ,cascavalul ras(razatoarea mare),ardeii si rosiile rondele si presaram putin delikat .Aceasta fiind prima parte vom peoceda la fel cu restul de ingrediente prima oara ceapa ,cartofii, ciupercile ...........etc.doar ca nu mai puneti cascavalul il vom pune la sfirsit .
La aceasta tava vom adauga 2 canite de apa sau supa de pui vom acoperii tava cu folie de aluminiu si o vom da la cuptorul incins timp de 30 min ,timp in care nu umblati la cuptor .Intre timp bateti spuma cele 4 oua ,iar dupa cele 30 min scoateti tava din cuptor indepartati folia lasand aburul sa se duca , puneti restul de cascaval ras si turnati ouale batute dand tava la cuptor inca 15 min .
Se poate servi calda sau rece .
POFTA BUNA!

Cabanos cu varza calita.....Reteta de la Lili

15:35 0 Comments
Ingredinte:
O varza acra, 150 ml ulei, piper pisat, o lingurita de bulion de ardei sau o lingura de bulion de rosii.
Mod de preparare:
Se taie varza in jumatati si, daca este prea acra, se pune in apa calda, unde se lasa 15 - 20 de minute, dupa care se spala in apa rece, desfacind foile in apa, fara a le rupe. Se scurge bine
varza de zeama, se toaca pe un fund de lemn, cu un cutit ascutit in fisii subtiri. Separat, intr-o cratita de fonta smaltuita, se pune ulei si se lasa pe foc. Se adauga varza, se pune sare si se amesteca bine. Se acopera cratita cu un capac, se face focul mic si se lasa sa fiarba inabusit. Se poate baga cratita in cuptor unde se lasa la foc mic. Cind varza a inceput sa se inmoaie, se adauga bulionul (daca varza este prea acra se adauga bulion numai cit sa coloreze). Se serveste calda
cu mamaliguta, ca garnitura la cabanosul prajit in untura sau facut la gratar.

Crochete de cartofi

15:24 0 Comments
Pentru asta ai nevoie ;
-500 gr.cartofi ,3 oua ,30gr.unt, 4 linguri faina ,3 linguri pesmet, sare ,piper alb,ulei
Vom fierbe cartofii ,ii curatam si ii facem ca un pireu lasandu-l la racit .Apoi incorporam in el 1 ou ,untul, 2 linguri faina ,sarea piperul dupa gust amestecam compozitia bine si vom face crochetele
.Separat batem cele 2 oua ramase spuma si vom incepe sa dam crochetele mai intai prin faina , apoi prin oul batut ,iar la sfarsit prin pesmet .Se prajesc in ulei la foc moderat se scot pe un servet pentru a absoarbe surplusul de ulei si se servesc calde .
POFTA BUNA

Tarta de cartofi cu cascaval

15:20 0 Comments
Pentru a iesi delicioasa si fiind bucataresa vei pune ;
500 gr. cartofi,150gr.cascaval,100 gr. smantana ,3 oua , 1 legatura marar si una de patrunjel ,sare si piper dupa gust.
Intr-o oala mare fierbi cartofii si cand sunt gata ii curatam si pasam ca pt. pireu, in care adaugam smantana , 100 gr, cascaval ras pe razatoarea mare ,galbenusurile si la final albusurile bataute bine spuma ,potrivind de sare si piper si verdeata tocata marunt .
Intr-o tava nu prea mare de ena unsa cu unt ,pui compozitia rezultata ,peste care presari restul de cascaval ras dai tava la cuptor cam 25-30 min.
P.S la aceasta compozitie se pot adauga si bucati de ;cabanos, sunculita, kaizer,salam.....
POFTA BUNA

Tocanita poloneza....Reteta de la Lili

15:01 0 Comments
Am folosit asa:
- 6 cartofi mijlocii
- 3 morcovi
- 3 fire de carnat afumat (sau cabanos e la fel de ok)
- o ceapa
- 1 L supa de legume
- putin ulei
- 200g smantana
- o cutie (200g) de branza topita cu verdeata
- patrunjel tocat pt garnisit
- sare, piper, vegeta
Am purces in: ciopartirea carnaciorilor in felii, taierea cartofilor in cubulete, a morcovilor in rondele, tocarea cepei
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Intr-o cratita maricica, am pus uleiul, in el am prajit carnaciorii. Apoi am adaugat ceapa tocata si le-am calit impreuna. Cand s-a sticlit ceapa, am pus faina in ploaie, amestecand. Dupa faina e randul supei. Toata treaba se lasa sa dea un clocot.
Separat, am fiert morcovii si cartofii, cca 20 de min la foc mic. Ideea e sa nu ii fierbem de tot, pt ca se farmiteaza cartofii. Oricumn, mai fierb si in tocanita. Acestea fiind spuse, am adaugat smantana peste carnaciori si ce mai era in cratita, am incorporat-o bine, apoi am pus si cartofii si morcovi. Ca sa se imprieteneasca, le-am lasat sa mai dea un clocot impreuna. Mai apoi vine finalul grandios: se adauga branza topita, se fierbe pana cand se topeste toata.
Se amesteca bine si se pune la final patrunjelul.
Photobucket

Mancarica de cartofi cu cabanos

14:54 0 Comments
Cartofi ai ca piata-i plina curata si tu vreo 1 kila ,i-a o ceapa si-o calesti ,cartofii cuburi tai langa ceapa sa ii dai pui si apa sa-i cuprinda si ii lasi la fiert ...........dar ca sa nu stai tai cabanosul si-l prajesti nitel sa iasa mai gustos ,mai delicios si cand cartofii au fiert ,sa-i dai culoare iei un bulion la cutioara cu 2 linguri ai rezolvat si pui in oala cabanosul pe care l-ai prajit ,mai lasi la fiert putin sa-si i-a aroma din plin ,sa-l gusti si sa-l potrivesti de sare ........... dar sa nu uiti sa scoti si vreo doi harbuji de la murare .
POFTA BUNA!

Dor de primavara....Reteta de la Lili

14:42 2 Comments
Timp de preparare - 1 ora
Ingrediente:
- stevie ;
- urzici ;
- pulpa de porc ;
- rosii decojite ;
- ceapa verde ;
- 1 ou ;
- ulei de masline ;
- delikat pikant ;
Mod de preparare:
Se oparesc urzicile, se taie stevia fasii dupa ce s-au curatat lujerii de la frunze.
Se sareaza un pic si se pune carnea de porc la prajit in ulei de masline si cand s-a albit se adauga ceapa verde taiata marunt.
Cand se rumeneste carnea un pic se opreste si se amesteca intr-o oala cu urzicile si stevia.Se adauga apa cat cuprinde si se pune la foc cu capac.
Cand a fiert un pic se adauga rosiile decojite taiate marunt, aproape de final se ia de pe foc, se lasa sa se linisteasca un pic si se pune oul batut bine, invartindu-se repede in oala.
Se pune inapoi pe foc si se adauga delikat dupa gust.



Rulada din piept de pui (umpluta).....Reteta de la Lili

14:41 0 Comments
O rulada care se poate servi atat calda cat si rece , cu cartofi pireu , orez, sau legume fiertela abur. Se mai poate folosi si pe platou ca si aperitiv langa alte aperitive micute

3-4 piepti de pui
mustar
castraveti murati
cascaval( optional,-- eu pun ptr ca ii da un gust mai bun sosului din tava)
carnaciori mici sau sferturi de carnati mai mari
sare piper dupa gust
scobitori pentru fixat rulada( se poate si lega dar e mai mult de lucru)
untura de pus in tava( ulei)
usturoi.

Se taie pieptul de pui pe jumatate dar nu de tot( asta numai in cazul in care este prea gros), se bate cu batatorul de carne pana ii dam grosimea care o dorim , decupam frumos pe la margini ca sa aibe o forma frumoasa si ungem cu mustar. Stropim cu sare si piper punem la o margine cate un sfert de castravete murat ( sau varza acra fideluta) , cascavalul taiat( daca folositi) carnaciorii si apoi rulati. Impungeti scobitori ca se tineti unite marginile ruladei si se aseaza in tava cu untura gata pregatita. Se pun la cuptor acoperite, se coc circe 45 de minute sau mai putin.

Pulpa de curcan umpluta....Reteta de la Lili

14:37 0 Comments
Sursa: Sidy
Avem nevoie de :

2 pulpe de curcan dezosate
1 cutie ciuperci
200 g ficatei pui
patrunjel verde
vegeta
piper
boia
ulei
mustar

In pulpele de curcan dezosate se pun ficateii prajiti, ciupercile taiate, frunze de patrunjel verde , iar deasupra se presara vegeta, piper si boia.
Se coase pe margine fiecare pulpa, se pune intr-o cratita in care am pus ulei amestecat cu mustar si o cana cu apa.
Deasupra se presara piper, boia si vegeta , se pune capacul si se lasa sa fiarba pulpele.
Cind sunt fierte bine si apa s-a evaporat, adaugam o lingura rasa de untura( ulei ) si lasam sa se prajeasca putin.
Cind este gata, pulpa se portioneaza si se serveste cu diferite garnituri.

Rulouri din piept de pui,pane....Reteta de la Lili

14:35 0 Comments
Ingrediente:

-1 piept de pui
-cateva feliute de cascaval
-cateva feliute de ardei rosu
-1 ceapa
-250 g ciuperci
-1 lingurita patrunjel verde,tocat
-sare
-piper
-ulei pentru prajit(unt)
-2 oua
-4 linguri faina
-50 g cascaval ras


Preparare:

Fileurile de pui,puse intr-o punga,se bat cu ciocanul de snitele,cu grija sa nu se rupa.
Se asezoneaza si se dau la rece.
Intre timp se caleste ceapa tocata si ciupercile feliate,in unt topit,se condimenteaza cu sare si piper si se aromeaza cu patrunjel.Se lasa sa se raceasca.
Se pregatesc 2 boluri in care se pun:ouale batute si faina.
Pe fiecare felie de piept,se pune intr-o margine cate o feliuta de cascaval,1-2 lingurite de amestec cu ciuperci si feliute de ardei rosu.
Se ruleaza strans carnea si se fixeaza cu o scobitoare sa nu se desfaca.
Se trece fiecare rulou prin faina, ou.
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc rulourile,pe toate partile,fara sa se arda,pana ce carnea este facuta.
Se scot si se pun la scurs pe servetele absorbante.
Se servesc calde sau reci,simplu sau cu salate de legume,ori cu maioneza,etc,sau cu ce doriti voi.

Geometrie din omleta....Reteta de la Lili

14:34 0 Comments
INGREDIENTE:
Pentru omleta cu spanac:
-6 oua
-50 g parmezan ras
-4 linguri lapte
-250 g spanac proaspat
-30-50 g bacon afumat,taiat cubulete
-1 ceapa
-ulei de masline
-sare
-piper

Pentru omleta cu branzeturi:

-6 galbenusuri
-20 g miez de paine faramitat
-5 linguri lapte
-1 mozzarela mica,taiata cubulete
-70 g branzeturi mixte,rase
-sare
-piper

Pentru tavi:

-unt si faina sau hartie de copt

PREPARARE:

Ungeti cu unt si tapetati cu faina 2 tavi cu dimensiuni de 12x15 cm si dati-le la rece.
Eu am folosit hartie de copt si am tapetat si peretii.Pozele va vor lamuri.
Intre timp ,spalati si zvantati spanacul si taiati-l mare.
Pregatiti omleta cu spanac,astfel:
Intr-o tigaie antiaderenta,intr-o lingura de ulei,caliti baconul si aramiti ceapa tocata,apoi caliti, timp de 3 min si spanacul,amestecand mereu.
Luati de pe foc si lasati sa se raceasca.
Bateti cu telul ouale si adaugati restul ingredientelor,omogenizand.
Turnati amestecul intr-una din tavi si pastrati la rece.
Pregetiti omleta cu branzeturi astfel:
Frecati bine galbenusurile cu sare si piper pana se albesc,adaugati miezul de paine,laptele,branzeturile,amestecati si turnati in cea de-a doua tava.
Omletele se coc pe baie de aburi,in cuptor.
In vasul pentru bain-marie puneti apa calda pana la nivelul omletelor din tavi.
Dati la cuptorul incalzit,timp de 25-35 min,la foc potrivit,sau pana ce omletele sunt facute.
Scoateti-le din cuptor si lasati-le sa se raceasca.
Taiati-le cuburi si aranjati-le pe un platou,dupa imaginatia fiecaruia.
Ornati dupa gust si inspiratie

Rulada de cartofi cu carne...Reteta de la Lili

14:29 0 Comments
Timp de preparare:
100 minute (complexitate ridicata)

Ingrediente:
1,2 kg cartofi albi
300 g carne tocata (pui, porc ...)
1 ou crud
4-5 linguri faina
sare, zahar, piper
marar, patrunjel
1 ceapa, 1 morcov mic, cateva boabe de mazare, 1/2 de ardei rosu
concentrat de ciuperci sau pui

Mod de preparare:
Se fierb cartofii in coaja (20 minute), se curata, se zdrobesc cu furculita sau se dau prin masina de tocat cat sunt calzi.
Se pun intr-un castron si se framanta putin cu un ou crud, sare, 1 lingurita de zahar si 4-5 linguri faina.
Umplutura: intr-o tigaie se caleste ceapa tocata marunt, carnea si legumele cubulete (pentru culoare), verdeata tocata si concentratul de ciuperci sau pui, sare, piper si ce condimente va mai plac.
Se intinde pe masa un patrat de tifon ud pus in doua (aprox.50 x 50 cm). Cartofii se intind pe tifon cu mana uda, cam 30 x 40 cm si se preseaza uniform. Deasupra distribuiti uniform umplutura.
Se ruleaza tragand in sus de tifonul de pe latura lunga impingand si presand usor cu mainile, infasurand apoi tifonul peste rulada, intorcand-o usor inapoi.
Se leaga la capete, se apuca tifonul de la capete cu doua furculite si se pune pe foc intr-o cratita cu apa fierbinte cu sare. Se fierbe la foc foarte mic 30-40 minute.Se scoate cu doua furculite, se pune pe o tava, se indreapta si se lasa sa se raceasca, acoperita, ca sa nu se usuce tifonul. Dupa ce s-a racit se desface cu mare grija.
Se orneaza frumos, se cresteaza feliile si stropeste cu sosul preferat. Am preparat un sos alb (Bechamel) din lapte, unt, ulei, faina, l-am impartit in trei: intr-unul am pus concentrat de ciuperci (sosul alb), in al doilea sare piper si loboda oparita si mixata (sosul verde) iar in al treilea ketchup din rosii si ardei facut in casa (sosul rosu).
Inainte de a o servi, puteti baga tava in cuptorul caldut, stins, fara flacara.
Pofta buna.

Gratar special de pui....Reteta de la Lili

14:28 0 Comments
Ingrediente pentru 3 persoane:
1 piept de pui
carne tocata de pui (pulpele)
condimente: sare, concentrat de ciuperci, curry, usturoi, verdeata tocata, boia, chili

Mod de preparare:
1. Se taie pieptul de pui in lung in sase fasii, se condimenteaza, se bate putin.
2. Se toaca pulpele (se poate folosi carne tocata de pui din comert), se condimenteaza.
3. Peste bucatile de piept se intinde un strat de 1 cm de tocatura si se preseaza bine. Din ce ramane se fac mititei.
4. Se pun pe gratar bucatile cu pieptul in jos iar dupa ce se rumenesc putin, se intorc.
Se serveste cu garnitura de cartofi, sos de usturoi, salata sau muraturi.
Pofta buna.

Rulada din carne de vita, Laura....Reteta de la Lili

14:27 0 Comments
Aveti nevoie de 6 felii de snitel din carne de vita,mustar iute, sare, piper, enibahar, 6 felii subtiri de jambon(sunca), 2 castraveti murati,2 morcovi, 2 cabanosi, 250 ml supa, 1 leg. ceapa verde, 1 lingurita zahar, sare, piper, boia, 1 lingura pasta de tomate, faina, ulei, smintina 100 ml.
Se bat feliile de snitel si se fac pe ambele parti cu sare , piper si enibahar. Pe o parte se ung cu mustar apoi se adauga feliile de jambon o bucata de cabanos, una de morcov si una de castravete se ruleaza snitelele si se prind cu scobitori .Se dau snitelele prin faina si apoi se prajesc pe toate partile.
Dupa ce se prajesc se scot si se lasa deoparte.
In grasimea ramasa se prajeste ceapa taiata, se adauga zaharul, pasta de tomate si boiaua.Se stige totul cu supa, se adauga morcovul ramas razuit si apoi ruladele .Se fierbe acoperit , la foc mic cam 40 de minute. Cind sunt gata, ruladele se scot , sosul se mixeaza si se adauga putina faina amestecata cu faina. Se mai condimenteaza daca este cazul. Se pun in sos ruladele si se mai da un clocot. Se servesc cu cartofi piure si pilaf de orez.

Pui cu crusta si cartofi, la cuptor....Reteta de la Lili

14:26 0 Comments
Avem nevoie de :
carne de pui
mustar
pesmet
condimente
cartofi
putin ulei

Bucatile de carne se dau prin amestecul format de condimente si mustar. Apoi se tavalesc prin pesmet.
Cartofii se curata si se taie in 4 sau 6 , depinde cit sunt de mari.
Intr-o tava se pune hartie de copt, cartofii taiati si deasupra lor, bucatile de carne.In tava punem putina apa si ulei.
Se da tava la cuptorul dinainte incalzit , pina se prajeste carnea cu crusta deasupra.
Se serveste cu salata verde, de castraveti si rosii sau de ardei copti.
Pofta buna !!!

Musaca de cartofi...Reteta de la Lili

14:25 0 Comments
1 kg cartofi se spala si se fierb in coaja. Intre timp, 6-700 g carne tocata se caleste cu o ceapa tocata marunt. Se adauga Knorr, piper si se invirte pina se prajeste carnea...nu se pune apa.
Dupa ce s-au fiert cartofii, se curata si se taie rondele ce se aseaza intr-un vas de yena , uns in prealabil cu unt si presarat cu pesmet. Se pun 1/3 din cartofi.
Carnea tocata prajita se amesteca cu patrunjel verde tocat, boia si 2 oua crude.Se pune 1/2 peste cartofii rondele, iar 1/3 cartofi, urmatoarea 1/2 de carne si deasupra cartofii ramasi. Alte 2 oua crude se bat bine si se amesteca cu 200 g smantina, apoi se desarta peste cartofi, se poate rade cascaval deasupra si se da la cuptor, pina prinde o crusta deasupra.

Musaca de cartofi

14:17 0 Comments
1 kg cartofi se spala si se fierb in coaja. Intre timp, 6-700 g carne tocata se caleste cu o ceapa tocata marunt. Se adauga Knorr, piper si se invirte pina se prajeste carnea...nu se pune apa.
Dupa ce s-au fiert cartofii, se curata si se taie rondele ce se aseaza intr-un vas de yena , uns in prealabil cu unt si presarat cu pesmet. Se pun 1/3 din cartofi.
Carnea tocata prajita se amesteca cu patrunjel verde tocat, boia si 2 oua crude.Se pune 1/2 peste cartofii rondele, iar 1/3 cartofi, urmatoarea 1/2 de carne si deasupra cartofii ramasi. Alte 2 oua crude se bat bine si se amesteca cu 200 g smantina, apoi se desarta peste cartofi, se poate rade cascaval deasupra si se da la cuptor, pina prinde o crusta deasupra.

Cartofi Taranesti a la Rosi

10:39 0 Comments
Ingrediente (pentru 2 persoane) : 4 cartofi mai mari ; 1 ceapa mare , usturoi , 300 grame sunculita (kaizer)
ulei , sare , piper dupa gust.
Se taie cartofii cubulete , se taie ceapa solzisori , la fel si usturoiul.Intr-o tigaie cu capac se caleste ceapa.Cand aceasta e bine undita se adauga sunculita taiata fideluta si se lasa cam 5-10 min pe foc.Apoi se adauga cartofii , se pune cam jumatate de canita de apa si se pune capacul.se mai amesteca din cand in cand , se adauga putin delikat sare , piper dupa gust. Cand cartofii au fiert se ia de pe foc. Se serveste cald cu verdeata presarata sau cu branza rasa.Pot fi facuti si de post fara sunculita aferenta. Pofta Buna !!!!






Ficatei Cleo

10:32 0 Comments
400-500gr ficatei
150 ml lapte
2 cepe taiate pestisori

80 gr faina
piper
sare
1 lingurita boia dulce
un varf de cutit de zahar

Pentru sos:

3 linguri de maioneza
2 linguri smantana
1 catel de usturoi pisat (sau un varf de lingurita condiment de usturoi praf)
jumatate lingurita mustar
sare
Se spala ficateii si se scurg bine de apa
Se taie fasiute iar apoi se pun intr-un vas si se toarna laptele, care trebuie sa acopere ficateii.
Intre timp, se curata cepile, se taie pestisori si se calesc pana devii stravezii. Cand e gata calita ceapa o punem deoparte intr-un vas.
Apoi pregatim sosul amestecand maioneza cu smantana, mustarul, usuroiul (folosesc praf), si sarea (eu n-o mai adaug cand maioneza e mai sarata).
Dupa aproximativ o ora scoatem ficateii din lapte si-i lasam la scurs.
Apoi pregatim un amestec din faina, un varf de sare, piper negru macinat, varful de zahar si lingurita de boia dulce.
Punem pe foc mediu spre tare o tigie in care punem o bucatica de unt.
Dam ficateii prin amestecul de faina. Indicat e sa-i dam in 2 sau trei ture; fiind multi se pot lipi intre ei si este mai greu de-i separat.
Apoi ii aruncam in untul topit si incins bine si amestecam continuu, ca ficateii sa se prajeasca pe toate partile. Se fac in 4-5 minute. Nu trebuie tinuti mai mult pentru ca se intaresc. Cand sunt gata, se rastoarna ficateii intr-un vas, se toarna peste ei sosul de maioneza iar deasupra se presoara ceapa calita. Se acopera vasul si se lasa asa 10-15 minute, dupa care se pot servi.


Pui fript la cuptor cu cartofi

10:11 0 Comments
1 pui intreg
cartofi
sare
piper
boia
1 lingura untura
ulei
mujdei de usturoi

Cartofii se curata si se taie felii mai mari.
Untura de porc se amesteca cu sarea, piperul si boiaua si cu astea se unge puiul pe ambele parti.
Puiul se pune in tava si roata dupa el se pun cartofii dati si ei cu condimente.
Se introduce tava la cuptor pina se prajeste puiul...se stropeste cu putin ulei cind este copt de jumatate si se intoarce si pe partea cealalta.
Se serveste cu mujdei de usturoi...

Pulpa de curcan umpluta cu ficatei si ciuperci

10:11 0 Comments
Ingrediente:

2 pulpe de curcan dezosate
1 cutie ciuperci
200 g ficatei pui
patrunjel verde
vegeta
piper
boia
ulei
mustar

In pulpele de curcan dezosate se pun ficateii prajiti, ciupercile taiate, frunze de patrunjel verde , iar deasupra se presara vegeta, piper si boia.
Se coase pe margine fiecare pulpa, se pune intr-o cratita in care am pus ulei amestecat cu mustar si o cana cu apa.
Deasupra se presara piper, boia si vegeta , se pune capacul si se lasa sa fiarba pulpele.
Cind sunt fierte bine si apa s-a evaporat, adaugam o lingura rasa de untura( ulei ) si lasam sa se prajeasca putin.
Cind este gata, pulpa se portioneaza si se serveste cu diferite garnituri.

Ciulama de ciuperci (galbiori)

10:00 0 Comments
2 cutii ciuperci taiate  sau galbiori
o ceapa
2-3 fire ceapa verde
usturoi
pasta ardei
ulei
sare
piper
patrunjel verde
200 ml smantana
2 linguri faina

Se curata ceapa si se taie marunt apoi se caleste in putin ulei. Se adauga o lingura buna de pasta de ardei apoi ciupercile taiate. Se completeaza cu apa pina trece peste ciuperci.
Se potriveste gustul de sare si piper si se lasa sa fiarba.
Cind sunt toate fierte faina se amesteca cu 2 linguri faina si putina apa pina ce dispar toate cocoloasele. Se adauga si restul smantanii si se rastoarna peste ciuperci, invartindu-se mereu. Se adauga patrunjelul verde tocat si se lasa sa dea citeva clocote.
Photobucket Photobucket

Photobucket Photobucket


Photobucket

Tocanita de pui

09:41 0 Comments
Avem nevoie de carne de pui, o ceapa, lapte , faina , patrunjel, vegeta.
Se pune la fiert puiul; dupa ce luam spuma ce se face , se adauga ceapa taiata marunt si vegeta.Cand e aproape fiert, separat se face o ingrosala pe care o turnam in cratita peste pui, amestecand in continu.se lasa sa mai dea cateva clocote si se adauga patrunjelul taiat fin.cateodata vara mai pun si o jumatate de rosie.
Aceasta tocanita e mai dietetica fara prajala.
Se serveste cu mamaliguta.
POFTA BUNA !!!!
-puiul


Photobucket
-ingrosala


Photobucket


- la fiert


Photobucket
- aproape gata dar inca e pe foc
Photobucket

- in farfurie, numai buna de mancat
Photobucket



Budinca de paste cu branza sarata

09:37 0 Comments
400 g paste fainoase
300 g cas de oaie sau branza telemea
200 g sunca
5 oua
1 rosie
1 ardei gras
marar verde
condimente Barbeque
sare
piper
boia
menta proaspata


Se fierb pastele conform retetei de pe punga .
Branza se rade, sunca se taie cubulete.
Ouale se bat bine de tot, rosia si ardeiul se taie si ele cubulete.
O tava se captuseste cu hartie de copt si se unge cu putin ulei.Se adauga pastele fierte, apoi branza, sunca, rosia si ardeiul, frunzele de menta, condimentele si mararul verde tocat.
Ouale batute bine se pun deasupra si se introduce tava la cuptor pina prinde putina crusta deasupra.
Se portioneaza si se serveste.
Daca doriti , la servit se poate adauga smantana sau kechup...

Ostropel de pui

09:35 0 Comments
Carne de pui
ceapa
0 rosie
1/2 ardei
sare
piper boabe
ulei
bulion
usturoi
marar sau patrunjel verde

Carnea spalata si portionata se prajeste usor pe toate partile in putin ulei incins. Ceapa tocata fin , impreuna cu rosia si ardeiul tocate marunt se calesc putin , apoi se pun peste carne, se adauga apa calda cat sa acopere putin carnea.Se pun cateva boabe de piper si se lasa la fiert. Cand carnea si ceapa sunt fierte se potriveste de sare, se adauga bulionul , usturoiul pisat bine, se mai lasa la fiert cateva minute .La final se adauga mararul sau patrunjelul tocat fin.
Se poate servi cu piure de cartofi, pilaf , mamaliguta sau chiar asa cum este..

Peste si cartofi prajiti

09:34 0 Comments
Cum fac eu cartofii pai:Tai cartofii in batoane si ii oparesc 5 minute in apa clocotita; ii scurg, ii clatesc rapid cu apa rece si ii sterg intr-un prosop. Ii prajesc in ulei incins de palmier, intr-o tigaie mai inalta ( sau ceaun), ca sa fie nivelul uleiului ridicat. Focul trebuie sa fie destul de mare. Ii acopar cu capac si am grija sa-i invart de cateva ori. La final, pun sare fina. Cand sunt gata, de culoare aurie - aramie, sa nu fie arsi; se scurg foarte bine de ulei.Astfel facuti, cartofii sunt moi in interior si mai dietetic, caci prin oparire, au tras apa in ei si nu mai absorb acum uleiul. Tot datoritta oparirii, cartofii elibereaza in apa o cantitate de amidon si nu se mai lipesc si tot de aceea seamana la gust cu cartofii noi. Mai adaug ca se prajesc mult mai repede decat cartofii pusi cruzi in tigaie - pe care riscam sa-i ardem sau sa-i scoatem cruzi. Nu in ultimul rand, uleiul de palmier este rezistent la prajire, nu dezvolta acroleina, ca alte tipuri de ulei (substanta care este cancerigena).

Cum facem pestele: Folosim file decongelat de merluciu, cod sau alt fel de peste. Il stergem de apa, taiem in batoane potrivite, il saram si piperam si il trecem prin faina alba. Pane-ul nu se face asa cum stim, cu ou, ci cu bere. Facem un aluat ca de clatite dintr-o cana de bere, sare, piper, boia de ardei si cateva linguri de faina. Trecem fileurile de peste prin acest aluat, avand grija sa adere bine la peste si il prajim in baie de ulei, pe o parte si alta. Se face repede, in 10 minute. Il scoatem pe hartie absorbanta. Le servim alaturi de cartofi. Merge de minune si o cana cu bere.

P.S.
Cartofii se pot servi si cu altfel de carne ...

SOSURI - SOSURI RECI - SOSURI CALDE

09:31 0 Comments
SOSURILE – sunt preparate de consistenta lichida sau vascoasa , utilizate la pregatirea altor preparate culinare .

ROLUL sosurilor :

-cresterea apetitului si usurarea digestiei ,

-imbunatatirea proprietatilor organoleptice ale preparatelor pe care le insotesc

-diversificarea sortimentala a preparatelor ,

-cresterea valorii nutritive prin continutul de factori nutritivi din compozitie ,

-rol de legatura intre componentele preparatului ,

-micsoreaza timpul de pregatire a preparatelor culinare .

SOSURI RECI
Sosurile reci - nu au tratament termic , se obtin prin amestecarea diferitelor ingrediente.
- Ele se pregatesc in momentul utilizarii
- Isi mentin valoarea nutritiva .
Materii prime :
- de origine vegetala : grasimi vegetale ,verdeturi ,condimente ,legume ,etc .
-de origine animala : oua ,smantana , etc .
-de origine minerala : -sare de bucatarie ,sare de lamaie ,

SOSURI RECI - EMULSIONATE INSTABILE

SOSUL DE OTET

- se dilueaza otetul cu apa ,se adauga sarea , piperul , uleiul , patrunjelul , verde si se amesteca pentru omogenizare .
- se amesteca in sosiera insotind anumite salate .

SOSUL DE LAMAIE –(a la grec )

- se amesteca uleiul cu sucul de lamaie , apa minerala ( sau sifon ) ,sare , piper si se bate bine pentru omogenizare .Se adauga mararul si patrunjelul tocate marunt si se continua mixarea pana la omogenizarea sosului .
-se serveste la preparate din peste ,subproduse ,legume preparate a la grec , creier , ciuperci ,etc .
SOSUL DE USTUROI
- usturoiul curatat , se toaca marunt , se piseaza cu sare in piulita pana devine o pasta si se amesteca cu apa sau supa aferenta .
-se prezinta in sosiera si se utilizeaza la fripturi , peste , rasol , etc .
SOSUL DE HREAN
- radacinile de hrean se spala , se curata , se spala din nou si se rad pe razatoarea fina .Se adauga sarea , otetul diluat cu apa sau supa si se omogenizeaza .
-Se serveste in sosiera la diferite produse din carne , rasoale de vita .

SOSURI RECI VASCOASE

SOSUL DE UNT – ( MAITRE D HOTEL )

–lamaia se spala , se extrage . Patrunjelul verde se curata ,se spala ,se taie marunt .Untul se alifiaza.
- se amesteca untul intr-un vas impreuna cu patrunjelul verde , sare , piper si sucul de lamaie , pana se obtine o compozitie omogena. Aceasta se toarna cu ajutorul unui pos prevazut cu sprit sau se dreseaza sub forma de fitil cu diamertrul de 2 cm pe hartia pergament , dupa care se ruleaza in forma de rulouri .Se pastreaza la rece pana in momentul servirii
-se utilizeaza ca element de decor si de gust pentru preparate la gratar din carne de vita si peste .

SOS VINEGRET

- Ouale se fierb tari , se curata de coaja si se taie marunt .Patrunjelul verde se toaca foarte fin.
-Se amesteca ouale tocate cu patrunjelul verde tocat , mustar , sare , piper , ulei si apa minerala sau sifon , obtinandu-se un sos , care se pastreaza la rece .
-Se serveste cu preparate reci din oua , peste , legume ,etc .

SOS PESTO

– Frunzele de busuioc , usturoiul si semintele de floarea soarelui se mixeaza pana se omogenizeaza amestecul .
-Se rastoarna amestecul intr-un castron si se adauga parmezanul , continuand omogenizarea .
-Se toarna apoi treptat uleiul de masline si se mai mixeaza sosul pana se obtine consistenta dorita .
-Sosul se foloseste la paste fainoase fierbinti sau incorporate in supe , dandu-le un gust aparte .
SOSURI RECI - EMULSIONATE STABILE
SOSUL DE MAIONEZA – Este un sos emulsionat, pregatit la rece, este o emulsie stabila, ce se obtine prin inglobarea treptata a uleiului in galbenusul fiert, sub amestecare continua.
Tehnica prepararii:
-Dupa efectuarea operatiilor premergatoare, se fierb ouale circa 10 minute pana devin tari, apoi se separa albusurile de galbenusuri.Sarea de lamaie se dizolva in apa rece.
-Se maruntesc galbenusurile in castron, se adauga sarea si mustarul si se omogenizeaza cateva minute.Se adauga treptat uleiul, putin cate putin.
- La sfarsit se adauga sarea de lamaie dizolvata si se mai bate totul inca cateva minute, pana cand maioneza capata consistenta dorita.
- Se serveste cu diverse preparate , din legume ,salate , gustari , etc . Indici de calitate : sosul de maioneza trebuie sa prezinte o constistenta cremoasa, omogena,de coloratie galbena pai,caracteristica galbenusului,gust placut, usor acrisor, miros placut,caracteristic .
Cand procesul tehnologic de preparare a sosului de maioneza nu este condus corect , apare defectul de separare a uleiului de galbenus,denumit taiere .
Cauzele taierii sosului de maioneza pot fi :
-uleiul s-a adaugat in cantitate mare de la inceput ,
-componentele de baza, uleiul si oul nu au avut aceeasi temperatura ,
-ouale nu au fost proaspete ,
-cantitatea de ulei folosita a fost prea mare , in comparatie cu numarul galbenusurilor ,(puterea de asimilare a unui galbenus fiind limitata la
150 –170 ml ulei pentru maioneza folosita la amestecat si
200 ml ulei pentru maioneza folosita ca decor .
Defectul de taiere a maionezei poate fi inlaturat incorporand in maioneza un galbenus , o lingura de mustar , cateva picaturi de apa rece .
Recomandari : se pregateste in vase cu suprafata bazei mai mica , omogenizarea este bine sa se faca cu lingura de lemn.
Utilizari : se consuma in ziua in carte a fost pregatita la preparate , din peste , oua , cruditati ,legume fierte , aspicarie si la diferite sosuri reci
DERIVATE:
SOS RAVIGOT, SOS REMULAD, SOS TARTAR, SOS ANDALOUSE
SOS CALIPSO – Contine maioneza, rosii in conserva ,coniac .Se utilizeaza la cocteiluri de cruditati .
SOS VALENTIN – Contine maioneza si frisca batuta .

SOSURI CALDE



- Sunt sosuri care se pregatesc prin tratare termica: fierbere sau inabusire .
- Aceste sosuri insotesc preparatele in stare calda .
- Sosurile calde pot fi de asemenea -emulsionate sau vascoase
-albe sau colorate

SOSURI CALDE EMULSIONATE

o Din aceasta grupa fac parte: sosul olandez , bernez ,Meuniere , precum si derivatele acestora sunt emulsii realizate la cald prin combinarea grasimilor din unt cu cele din galbenus sau cu diferite lichide .
o Tratamentul termic este usor ,pe baie de apa la 62-65 grade Celsius

SOSURI DE BAZA:

• SOSUL OLANDEZ

• – Se topeste untul si se elimina apa rezultata .
• -Galbenusurile de ou si sarea se bat intr-un vas la bain-marie ,la foc moderat pana se obtine o compozitie omogena , lejera , necoagulata .
• - Se adauga treptat untul topit si se bate totul in continuare
• -Cand totul este gata se adauga suc de lamaie si piper , potrivind gustul .
• -Se recomanda a se folosi imediat dupa preparare .Sosul se serveste cald , cu preparate din peste , conopida ,sparanghel ,etc .
• -SOSUL BERNEZ
• – Otetul se amesteca cu 100 ml de apa si se fierb impreuna cu ceapa taiata pestisori, tarhonul ,foile de dafin ,sarea si piperul circa 20 de minut .Compozitia obtinuta se strecoara in alt vas .
• -Se adauga apoi galbenusurile si se amesteca totul la foc moderat , la bain-marie,pana incepe sa se omogenizeze .
• –Untul topit se adauga treptat batandu-se continuu cu telul ,pana se alifiaza .
• -Se ia vasul de pe foc ,iar compozitia se stropeste cu otet si suc de lamaie ,apoi se adauga patrunjelul si tarhonul , se omogenizeaza .
• -Se serveste cald ,cu preparate la gratar din carne de vita si manzat

-SOSUL MEUNIERE

• – Untul se incalzeste ,apoi se adauga patrunjelul verde ,caperele , sucul de lamaie , piperul si sarea .
• –Se amesteca totul bine si se pastreaza la cald .
• -Se serveste cu preparate din peste .
• -Se poate pregati si fara capere .

DERIVATE ALE SOSURILOR OLANDEZ SI BERNEZ

• -sos muslin : sos olandez + frisca
• -sos maltez : sos olandez + zeama de portocale .
• -sos mikado : sos olandez + zeama de mandarine + coaja de mandarine taiata juliene .
• -sos mustar : sos olandez + mustar –la peste rasol .
• -sos musline : sos olandez + suc de lamaie + frisca batuta – la peste posat, vegetale albe,
• -sos charom : sos bernez + piure de tomate + verdeata + faina – la gratarul de vita si peste .
• -sos faiot : sos bernez + glace de carne lichid – la gratar de vita .
• OBS .- Aceste sosuri sunt bogate in colesterol si grasimi si de aceea se recomanda a fi folosite la preparate sarace in grasimi : legume ,peste slab ,carne la gratar ,etc .
• - Sosurile din unt trebuie preparate proaspat ,in apropierea momentului servirii .

SOSURI VASCOASE

-Sosurile vascoase se pregatesc prin tratament termic, prin fierbere sau inabusire , care este urmata iar de fierbere .
-Componentele folosite influenteaza valoarea nutritiva , aspectul , consistenta , gustul produsului obtinut.
-Aceste sosuri au in compozitia lor faina ca material de legatura , adaugata unui lichid ce poate fi apa sau supa , lapte , smantana .
- Consistenta sosurilor vascoase se formeaza prin transformarea amidonului din faina in gel . Temperatura de legare este de minim 72 de grade Celsius .
- Ele se prepara si se consuma imediat dupa pregatirea lor , iar unele dintre ele pot fi pastrate pana la 72 de ore , la temperaturi de –2…+2 grade Celsius in conditii de refrigerare .
- Sosurile calde vascoase pot fi - albe
-colorate

SOSURI ALBE

- Sosurile albe sunt realizate pe baza de lapte , fonduri ,unt , faina sau amidon pentru obtinerea consistentei ,iar in functie de specific au ca adaos smantana , galbenusuri de ou , esenta de ciuperci , condimente ,etc .
- Materiile prime folosite sunt cele care le dau denumirea de sosuri albe .
-Din aceasta grupa fac parte : sos alb de lapte , sosul alb ( chaud-froid ) ,sosul de smantana sau alb din supa de pasare ( suprem ) , care sunt sosuri de baza , si sosul Mornay ,derivat din sosul alb de lapte .

TEHNOLOGIA PREPARARII SOSURILOR ALBE

-SOSUL ALB DE LAPTE – ( BECHAMEL )

- O parte din unt ( ¾ ) , se topeste si se adauga peste el faina dizolvata in 100 ml de lapte rece , amestecand continuu .
- Se adauga treptat , tot sub amestecare restul de lapte fierbinte , sarea si se fierbe la foc moderat circa 20 de minute .
- Dupa fierbere se strecoara , pentru a nu prezenta aglomerari .
- Ca sa nu prinda crusta se adauga la suprafata bucatele mici de unt ( ¼ )
- Se pastreaza la cald .
- Se serveste ca atare la preparate din legume , carne , legume cu pasare , sau la pregatirea altor sosuri .

-SOS PENTRU RUMENIT (MORNAY) –

-Sosul Mornay este un derivat al sosului alb de lapte folosit pentru realizarea aspectului rumen al unor preparate ..
-Este apreciat pentru valoarea nutritiva ridicata data de proteinele din clasa I din lapte ,smantana , cascaval ,unt , ou , de grasimile usor asimilabile din aceleasi componente ,completate cu vitamine liposolubile si saruri minerale.
-Cascavalul se curata de coaja , se rade .
-Galbenusurile se amesteca cu smantana .
-Peste galbenusuri si smantana se adauga sosul alb ,se fierbe la foc moderat 5 min , amestecand continuu .
-Se retrage de pe foc , se adauga sarea si ½ din cantitatea de cascaval ras si se omogenizeaza .
-Restul de cascaval si untul se adauga la suprafata produsului ce urmeaza a fi gratinat .
-Sosul se utilizeaza la preparate din legume , paste fainoase , oua ce urmeaza a fi gratinate .
-Sosul Mornay prezinta consistenta vascoasa , este omogen , are culoare alba usor galbuie , gust placut specific .

SOSURILE COLORATE

SOSURILE COLORATE – cuprind sosul tomat si sosul brun , care sunt sosuri de baza precum si derivatele acestora .

TEHNOLOGIA PREPARARII SOSULUI TOMAT SI BRUN

*OPERATII PREGATITOARE COMUNE

-Legumele se spala , se curata , se spala si se taie felii .
-Faina se cerne.
-Pasta se dilueaza cu 150 ml apa rece.
-Oasele se spala , si se taie in bucati.

*OPERATII PREGATITOARE SPECIFICE

• SOSUL TOMAT

-Oasele se spala , se oparesc , se spala din nou si se fierb in apa rece cu sare (circa 3 l ) aproximativ 3-4 ore, obtinand astfel supa de oase, care se strecoara .
- Legumele (ceapa , morcovii, telina, si patrunjelul radacina ) pregatite preliminar,se inabusa in ulei si 100 ml apa pana se inmoaie.
- Se adauga faina dizolvata , pasta de tomate diluata, condimentele amestecandu-se continuu.
-Se adauga apoi supa de oase si se fierbe.
-Sosul tomat se lasa sa fiarba circa 30 de minute.
- Se adauga zaharul potrivind gustul.
-Se strecoara si se paseaza legumele printr-o sita deasa.
- Se pastreaza la cald (in bain-marie) pana in momentul utilizarii.
-Se serveste cu chiftelute, limba, musaca, spaghete,etc.

• SOSUL BRUN -

-Oasele pregatite preliminar, se usuca la cuptor (fara grasime) la foc moderat, pana se coloreaza.
- Faina cernuta se dextrinizeaza intr-un vas fara grasime (se rumeneste) .
-Legumele (ceapa, morcovii, patrunjelul, telina, usturoiul),pregatite preliminar, se inabusa in ulei si 100 ml apa , pana se inmoaie
- se adauga oasele rumenite , faina dextrinizata , apa, apoi pasta de tomate si condimentele.
-Sosul brun se fierbe 3-4 ore.
- Se strecoara si se paseaza legumele ,se pastreaza la cald, pana in momentul utilizarii.
- Se serveste la preparate din carne de vita, porc si peste, precum si la derivate ale acestora .
DERIVATELE SOSURILOR COLORATE

Derivatele sosurilor colorate au culoarea data de sosul de baza ( tomat respectiv brun )`folosit la preparare.
Fiind sosuri derivate, in componenta lor se mai adauga si alte componente : esenta de rom, ciuperci, unt, condimente diferite si suc de friptura, care diversifica sortimentul si imbunatatesc caracteristicile nutritive si organoleptice.
Sosurile colorate sunt sosuri calde si insotesc in special preparatele culinare pe baza de carne.

Printfriendly

Ad Banner

Popular