marți, 26 februarie 2013

A doua recenzie Valluntar2- Condimente

10:45 13 Comments



       Condimentele sunt substante picante de origine minerala, vegetala, animala sau sinteza, care adaugate unor produse alimentare sau preparate alimentare dau un gust sau o aroma specifica.
Aroma si gustul sunt date de uleiurile eterice si acizii aflati in continutul condimentelor. Rolul lor in alimentatie este de a stimula secretia sucurilor digestive si de a usura digestia. Se recomanda sa se foloseasca in cantitati mici, pentru ca in cantitati mai mari au actiune iritanta si daunatoare asupra organismului. Condimentele se pot grupa dupa locul de unde provin sau in functie de gustul lor.
    Condimentele si mirodeniile sunt folosite de secole pentru mirosul si gustul placut pe care il dau mancarurilor. Pe langa proprietatile culinare pe care le au, atat mirodeniile, cat si condimentele au diferite beneficii medicale. Ambele au un continut mai ridicat de antioxidanti, in comparatie cu fructele si legumele. Se stie ca antioxidantii au rolul de a reduce efectele toxice ale radicalilor liberi, fiind importanti pentru mentinerea unui organism sanatos
Iata cateva exemple de condiment:
    Chili - cel mai iute condiment folosit in bucatarie
   Oregano - este un ingredient aproape de neinlocuit in pizza sau spagheti , se foloseste la legume , peste , mancaruri cu carne
     Chimen - este un fruct de gradina provenit din zonele cu climat temperat care da mancarurilor un gust specific acrisor - iute , se foloseste la sosuri , supe ,mezeluri , branzeturi
     Boia - este obtinut din ardei uscat macinat , provine din America Cantrala si din Sudul Europei ,are miros aromatic iar gustul depinde de specia de carne sau de peste
      Cimbrul - vine din estul Marii Mediterane , are o aroma intensa iar gustul este unul amarui de mirodenie , se foloseste la fasole , mazare , ciorbe de varza sau de alte zarzavaturi , porc sau berbec
        Foi de Dafin - provine din regiunile tropicale si este cultivat in sudul Europei , intrebuintat in ciorbe , sosuri , tocanite 
       Maghiran - vine din orientul apropiat si este cultivat in toata lumea este tipic tarilor mediteraniene , se foloseste pe carne , la pregatirea sosurilor , a pateurilor si a mezelurilor 
       Piper Negru - este un fruct al unei plante vesnic verde , agatatoare din S-SE Asiei , se foloseste la supe , ciorbe , sosuri si chiar la unele bauturi
       Ienibahar - reprezinta fructele mici uscate , rotunde ale unui arbust exotic vesnic verde cultivat in Jamaica precum si in America de Sud si Centru , are un gust arzator , mirosul sau placut aminteste de aroma piperului , se foloseste pe carne si muraturi
      Busuioc - se foloseste la peste , pasari ,fasole , mazare , spanac ,merge cu usturoi

  Pentru mai multe informatii despre aceste condiment gasiti in aceasta minunata carte “CONDIMENTE” de Anne Iburg oferita de Editura All
 Sa nu uitam caci campania este demarata de catre Editura All care promoveaza lectura si voluntariatul  si se bucura de sprijinul celor de la ROMSILVA .

Va poftesc la comentarii petru un nou copacel.

luni, 25 februarie 2013

Rulada cu spanac si branza

08:12 3 Comments

in luna februarie Angela ne propune o reteta pentru provocarea Bucatar Curajos. Aceasta reteta se numeste Rotolo di ricotta e spinaci .

Ingrediente paste:



- 200 gr faina

- 2 oua
- apa
- un praf de sare

Ingrediente umplutura:


- 500 gr branza de vaca
- 200 gr spanac
- 1 ou
- 50 gr cascaval
- 50 gr unt
- 1 ceapa mica
- busuioc
- sare si piper

Ingrediente sos:


- 200 gr unt

- 100 gr cascaval
- salvie
Prima data vom opari spanacul cateva minute, o tocam marunt si o lasam sa se scurga bine de zeama pe care o lasa.
Pentru aluatul de paste procedam ca la taiteii de casa si anume: amestecam faina cu ouale si putina sare, dupa care incepem sa framantam pana obtinem un aluat omogen. Adaugam atata apa cat sa fie aluatul elastic si usor de modelat. Intindem cu  masina pana obtinem o foaie putin mai groasa decat cea pe care o facem pentru taitei.
Ceapa o tocam marunt si o calim in untul incalzit in prealabil pana devine sticloasa. Intre timp amestecam branza cu oul, cascavalul ras, sare si piper dupa gust si putin busuioc. Adaugam si ceapa calita si racita si amestecam bine. Stoarcem foarte bine spanacul si-l incorporam in amestecul de branza.
Intre timp punem o oala cat mai incapatoare (ca si latime nu neaparat adancime) cu apa si putina sare la fiert.
Intindem in strat uniform aceasta compozitie pe foaia de aluat, lasand 1-2 cm liberi pe margine pentru  a nu iesi umplutura pe margini.
Rulam aluatul cat mai strans, inchidem marginile celor doua capete, asezam rulada pe un prosop de bucatarie, pe care l-am spalat cu o zi inainte in apa cu putin otet si legam capetele cu o sfoara.
Daca este prea lunga rulada si nu incape in oala o indoiti usor cat sa incapa.
Cand incepe sa fiarba apa asezam rulada in oala si lasam sa fiarba 30-35 minute. Dupa acest timp scoatem rulada, o despachetam si o taiem in felii de aprox 4-5 cm. Asezam feliile de rulada intr-o tava termorezistenta 
si turnam peste ele sosul obtinut astfel: topim untul, adaugam cascavalul  ras si salvie proaspata tocata marunt sau uscata. Radem si deasupra putin cascaval si dam la cuptorul preincalzit circa 15 minute.



















duminică, 24 februarie 2013

Friptura de porc si patatas bravas

14:13 0 Comments

Sidy cu postare de a ei mi-a facut pofta de aceasta mancare.asa ca am trecut la treaba.
Ingrediente pentru friptura:

  • 1 kg carne de porc
  • ardeu iute uscat sau pudra de chili
  • cimbru
  • piper
  • vegeta
  • boia
  • 2 linguri ulei 
  • 2 linguri sos de soia
  • un pahar de apa
Condimentam carnea si o punem la fiert intr-o cratita impreuna cu uleiul, sosul  de soia si apa. O lasam sa fiarba pe foc pana cand scade apa. Cand e aproape gata o bagam la cuptor sa se rumeneasca putin.


Ingrediente pentru patatas bravas:
  • 5 cartofi
  • ulei
  • sare
  • rosii pasate
  • ardeu iute
  • usturoi 
  • patrunjel
Cartofii ii punem la fiert cu coaja. Dupa ce i-am fiert ii scufundam in apa rece sa ii putem curati mai bine. Ii crepam in patru, ii punem in tava , presaram putin ulei si sare si ii bagam la cuptor pama se rumenesc.
Pentru sosul salsa tocam marunt ardeiul iute, usturoiul si patrunjelul. Le punem in tigaie cu putin ulei  alaturi de rosiile pasate si le lasam sa dea un clocot.




Sosul il punem peste cartofi si carne si va poftim la masa...







sâmbătă, 23 februarie 2013

Turta dulce moale

21:38 0 Comments

Ingrediente:

1 kg faina alba
2 lingurite de scortisoara macinata
2 lingurite de bicarbonat de sodiu sau 1 plic de praf de copt
300 gr zahar pudra

3 oua intregi
250 gr de miere
300 gr unt sau margarina

Prepararea aluatului de turta dulce:

Topim mierea si untul cubulete in cuptorul cu microunde. Dupa un minut, amestecam compozitia din 30 in 30 de secunde. Lasam sa se racoreasca in timp ce pregatim restul ingredientelor.
Amestecam faina cu condimentele intr-un vas incapator. In acest vas vom framanta aluatul.
Batem 2-3 minute ouale cu zaharul pentru omogenizare.
Facem o adancitura in mijlocul fainii, adaugam compozitia de oua, apoi cea de miere cu unt.
Amestecam totul cu o lingura de lemn, iar cand incepe sa se lege, framantam aluatul cu mana, tot in vas, pana cand se leaga. E nevoie doar de 20-30 de miscari de framantare.

Aluatul se va lasa la odihna in frigider pana a doua zi. Scoatem aluatul din frigider cu 1/2 ora inainte de a-l intinde
 Eu nu am avut timp asa ca l-am folosit imediat..
Presaram usor faina pe masa de lucru si framantam putin aluatul. Aluatul nu trebuie sa fie lipicios. Daca cumva, simtiti ca vi se lipeste de mana, mai presarati faina si framantati. Aceasta operatiune dureaza 1-2 minute, nu mai mult. Altfel incalziti prea tare aluatul cu mainile si isi va pierde forma in timpul coacerii.
Intindeti aluatul pe masa presarata cu cat mai putina faina la grosimea de aproximativ 3mm, apoi decupati diverse forme, dupa dorinta.
Preincalziti cuptorul la 175-180 gr.C (temperatura medie), cam cu o jumatate de ora inainte de coacerea efectiva a turtelor.
Tapetati o tava cu hartie de copt si asezati formele de turta dulce putin departate intre ele.
Lucrati cu doua-trei tavi deodata ca sa reusiti sa pregatiti cate o tava pana cand se coace cea din cuptor.
Coaceti turtele intre 5 si 10 minute, pana cand incep sa devina usor aurii pe margini. Nu le uscati prea tare.
Le lasati in tava pana cand se racoresc usor, apoi le transferati pe gratar sau pe tavi din lemn pana la racirea completa.

Mie mi-au iesit niste turte foarte bune!!!Nu am mai apucat sa le decorez ca s-au topit  foarte repede!!!
Spor la gatit!!

Multumesc Rita pentru reteta!!!




Recenzie Valluntar 2-Alimente si preparate culinare din bucataria romaneasca si internationala

10:46 30 Comments

Am deciz sa ma incriu si la editia a doua a campanie Valluntar- "Mai multe carti , mai multe sanse". Campania este demarata de catre Editura All care promoveaza lectura si voluntariatul  si se bucura de sprijinul celor de la ROMSILVA .

Am ales cartea " Alimente si preparate culinare din bucataria romaneasca si internationala". O carte minunta, de fapt un dictionar foarte folositor in bucatarie. Aceasta carte este formata din doua sectiuni  si trei anexe.
I. Dictionarul explicativ
II. Glosar de cuvinte si expresii in limba engleza, germana, franceza si italiana.
III. Anexe sinoptice

I. Dictionarul explicativ cuprinde 1690 de articole in care sunt definiti si explicati termeni din domeniul alimentatie si gastronomiei.
Printre acesti termeni putem aminti categorii de alimente, produse din carne, vanat, peste, produse lactate, cereale, plante aromate, cafea, ceai, fructe autohtone dar si exotice, preparare din bucataria romaneasca, franceza, germana, italiana, si engleza.
Fiecare termen din dictionar este foarte frumos descris. Astfel aflam de unde provine alimentul si ce contine. dar si traducerea acestuia in limbile amintite.
II. Glosarul de cuvinte si expresii in limba engleza, germana, franceza si italiana cuprinde cca 6900 de indicii cu trimitere la cuvantul cheie din limba romana.
III. In cele 2 Anexe sunt prezentate elemente si piese de transare- Porcine, Bovine , Ovine si termenii de macelarie uzuali in cele 5 limbi.

Dictionarul este informativ foarte folositor.
Multumim Editurii All si Romsilava.
In speranta ca v-am trezit interesul spre acest dictionar va astept cu comentariile voastre pentru a aduna cat mai multi copacei.

miercuri, 20 februarie 2013

Prajitura cu ciocolata si menta

19:28 5 Comments

Luna aceasta la "Bucatar Curajos",  Ioana ne provoaca cu ceva dulce: Brownie cu menta. .
Cine doreste sa participe la aceasta provocare, gaseste mai multe informatii aici, pe blogul Amei.
 Iata si reteta dar putin modificata; nu am folosit whisky.




Pentru aluat avem nevoie de:
  • 170 gr unt
  • 150 gr ciocolata cu mininm 50% cacao
  • 2 oua
  •  200 gr zahar brun(sau 220-230 daca vreti mai dulce)
  •   1 lingura menta proaspat tocata
  • 150 gr faina
  •  1/2 lingurita praf de copt 


Untul l-am taiat bucatele si l-am pus impreuna cu ciocolata rupta bucati intr-un vas pentru a se topii.
In vasul robotului am pus ouale, zaharul si menta , dupa care am adaugata ciocolata topita .
Apoi am adaugat faina amestecata cu praful de copt 
Compozitia am turnat-o intr-o tava pe care pusesem hartie de copt.
Am dat tava la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru cca. 35 de minute. Important pt acesta e ca interiorul sa fie moale si la exterior sa se formeze o crusta crocanta.
Am servit cu frisca amestecata cu esenta de menta o parte din ele, iar altele cu esenta  de capsuni.
Foarte bune sunt si cu sosul facut de Ioana:
75 gr ciocolata cu 85 % cacao 75 ml smantana lichida 1/2 lingurita extract de menta.

Pofta Buna!!!



luni, 18 februarie 2013

Biscuiti sarati cu branza (scones)

14:43 4 Comments

Provocarea Secreta a Amei este organizata luna aceasta de catre Diana pe blogul ei Tara mea inventata.
Cu acest prilej am avut ocazia sa rasfoiesc acest blog minunat. Diana are retete foarte interesante si pe placul meu. Dar m-am oprit la reteta de "Biscuiti sarati cu branza (scones)". Am modificat un pic reteta, in loc de branza feta punand branza de oaie.
 Iata deci reteta:


Ingrediente:

  • 400gr f aina
  • 1 lingura de zahar
  • 2.5 lingurite praf de copt
  • jumate lingurita bicarbonat
  • jumate lingurita de sare
  • un sfert lingurita piper
  • 170gr unt
  • 1 ou
  • 3 linguri apa rece
  • 220gr smantana (merge si cu iaurt)
  • aproximativ o cana de branza de oaie  sfaramata cu mana
  • lingura de patrunjel tocat
  • boia de ardei dulce, sare mare, un ou pentru glazurat
Mod de preparare:


      Dam drumul la cuptor sa se incalzeasca.
Pregatim faina amestecand-o cu zaharul, praful de copt si bicarbonatul, sarea si piperul. Eu am stins bicarbonatul cu putin otet. Taiem untul in bucatele mici si il amestecam cu
 faina pana obtinem o compozitie nisipoasa.
Separat, batem oul cu smantana si apa, usor cu o furculita. Adaugam peste faina, punem si patrunjelul si branza si incepem sa framantam un aluat gros.
Rulam pe masa intr-o foaie groasa de un deget. Taiem cu un pahar, cercuri mari. Le asezam in tava pe o foaie de copt. Batem un ou si ungem cu o pensula suprafata biscuitilor. Presaram sare, piper si boia.
Se pun in cuptorul incins si se lasa 12-15 minute, pana prind o f rumoasa culoare aurie si se umfla usor.
Sunt foarte buni si merg alaturi de un ceai si chiar cu o bere.










duminică, 17 februarie 2013

Ciorba radauteana

20:35 0 Comments



Ingrediente:
  • 1 piept de pui
  • 1 ceapa mare
  • 2 morcovi
  • 1 pastarnac
  • 2 galbenusuri
  • 200 g smantana
  •  o lingura  faina 
  • 2 catei de usturoi 
  • otet
  • patrunjel verde
  • sare, piper 


Mod de preparare:

Se spala carnea si se pune la fiert. Se spumeaza de cate ori este nevoie.
Legumele se spala, se curata si se taie bucati marunt. Se adauga toate legumele peste carnea care fierbe si se potriveste de sare.
Cand carnea este fiarta se scoate pe o farfurie. Se lasa putin sa se raceasca apoi se rupe fasii si se pune inapoi in oala. Adaugam usturoiul pisat si mai lasam sa fiarba putin.
Intr-un caston luam doua polonice de ciorba si o lasam sa se racesca putin. 
Galbenusurile se amesteca cu smantana si o lingura de faina. Adaugam ciorba racorita si amestecam bine.
Tragem oala de pe foc si adaugam galbenusurile cu smantana .Mai punem ciorba sa dea cateva clocote, adaugam o lingura de otet si potrivim de sare.
Stingem focul si adaugam patrunjelul  verde taiat marunt.











Printfriendly

Ad Banner

Popular