marți, 11 februarie 2020

# Gratare # Mancaruri diverse

La iarbă verde!






GRĂTARUL

Nu iese bine soarele primăverii că românul ţuşti, la iarbă verde, să picnic-eze fericit, cu toată familia.
Exorcizant, enorm, festiv, exotic, grătarul se practică în curte, în fundul grădinii, în poiană.
Ce ne trebuie? Carne, de orice fel, porc, pui, miel, vițel, condimente si ulei.
Se taie carnea în felii de-un deget. Se freacă feliile cu piper şi cimbru, se ung cu ulei, se lasă în aşteptare (merg şi alte mirodenii la carne — rozmarin, busuioc, chimen, ienibahar, boia etc; se mai poate pune o oră carnea la marinat, în vin alb cu felii de măr, apoi se scoate, se şterge bine, se unge cu ulei; se mai
unge şi cu zeamă deasă de usturoi)
Se pune grătarul metalic peste jarul încă pâlpâind, să se încingă, la o palmă deasupra vetrei. Se unge-şterge cu o bucată de slănină.
Când jarul nu mai pâlpâie deloc — şi numai atunci — se pune carnea pe grătar, cu un pic de
distanţă între felii. După un timp scurt — un minut-două — carnea începe să sfârâie şi să se coloreze pe partea dinspre foc. O întoarceţi când se desprinde uşor. Dacă picură grăsime pe jar se va aprinde cu flacără mare  stingeţi pe loc, stropind cu apă. Dacă o vreţi în sânge, când s-a rumenit pe ambele părţi, e numai bună. Dacă o vreţi pătrunsă, ar trebui  friptă 10 minute pe o parte —10 minute pe alta, întorcând-o tot timpul.  Mai puteţi stropi carnea în timp ce se frige cu vin alb, cu bere sau cu zeamă de usturoi, ca
să se parfumeze şi să rămână fragedă.
 Se ia de pe foc şi se şi mănâncă!


DISCUL

 O modă nouă de „barbecue" face ravagii pe la noi, în Ardeal: discul. Din câte am citit eu, ideea le-a venit prima dată braşovenilor, acum un deceniu-două, când n-au avut în câmp tigăi şi au furat un disc de
la o maşină agricolă.  Deci discul este o placă de metal groasă (spre 1 cm), rotundă şi bombată. Are circa 50- cm diametru (seamănă cu o antenă parabolică).
Carnea pentru disc se pregătește la fel ca și pentru grătar. Punem carnea grasă pe margini, să se usuce
puţin, să prindă scoarţă, şi în mijloc, unde e adunată untura, cartofii, tăiaţi felii rotunde şi groase
cât un deget. Tocătura, frigăruile şi carnaţii, peştele şi pasărea tot aşa se fac: trebuie  să ungi grătarul bine cu ulei, să nu se prindă  şi să urmăreşti când s-a rumenit carnea, s-o întorci şi s-o scoţi la timp.


















Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

AddToAny

Printfriendly

Popular